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苹果的性味温和,含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素,有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维,另含有苹果酸,酒石酸,胡萝卜素。苹果干方便携带,又能呈现出不同于苹果的风味与口感,而且尽量保持原有的营养物质,那就需要用到专业的苹果烘干机。苹果烘干机智能化程度高,操作简单方便,节能环保。使用空气能烘干机烘干苹果干可免受环境污染与霉变的困扰,是苹果烘干最合适的箱式设备。苹果烘干机是一种温和的烘干,可以有效的解决苹果片在烘干过程中出现的变色、变质、开裂、水分不均匀、生产污染等问题,使烘干出来的苹果干饱满、颜色鲜艳、光泽度好。苹果加工工艺步骤:(1)工艺流程:原料选择→原料处理→护色→热泵烘干机烘干→回软→分级包装(2)工艺要点:①原料选择:选用肉质致密,含糖量高,皮薄肉厚,充分成熟的果实,剔去烂果、伤残果。②原料处理:为了除去果皮上的农药,将果实用流水清洗干净。用手工或机械去皮、去果心,切成厚7~8毫米圆片,再投入盐水中。③护色:将切好的苹果片放在3%~5%的食盐水中溶液中护色,以免氧化变褐。④烘干:将果片送入热泵烘干机烘干房进行烘干。烘干初期温度为80~85℃,以后逐渐降到50~55℃,干燥时间5~6小时,终点相对湿度10%,干燥率为(6~8):1(即6~8千克原料可制成1千克成品)。干制的成品以用手紧握再放松手时不能相互黏结而富有弹性为宜。⑤回软:将干制品放在密封容器中15~20天,使之回软,使含水分均匀一致,质地柔软。⑥分级包装:剔除废品和湿品,将成品用食品袋或纸盒包装,贮藏期间注意防潮。(3)苹果片烘干设备特点: 干燥面积、风压、风量、干燥温度网带运转速度均可调节.以适应苹果的特性及品质要求。苹果片烘干机设备还适用于蒜片、南瓜、魔芋、白萝卜、山药、竹笋、金银花、虾皮、大枣、枸杞、梨片

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