红枣干制的基本原理红枣干制过程实际上就是鲜枣内水分的蒸发过程。红枣加工的核心是烘干，红枣的烘干就是在尽可能保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。
目前红枣干制的方法有两种，一种是自然晾晒，一种是人工干制。
自然晒干由于时间长，且有许多不确定因素，需要大量人工翻动，干燥的成品色泽也参差不齐，不适合大规模操作。
人工干制的方法有很多种，比较传统的人工烘干方式就是烧煤烧材，但这种传统的烘干方式存在着控温困难，消耗人力和环境污染严重等弊端。而采用赛百诺空气能热泵烘干机进行红枣的烘干，不仅可以进行温度上跟湿度上的智能化控制，也能在保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化，且烘干量大，一台9KW的赛百诺热泵烘干机一批次可干燥4000斤物料，无污染排放物，符合国家创建绿色新能源的要求规范。
无论哪种方法,所用鲜枣都应充分成熟后采收,并加以分级。为提高品质,可在干制前在沸水中烫漂5～10分钟。
红枣烘干的好处：1，降低烂枣率。2，提高干红枣等级。3，提高成品红枣的重量百分率。利用红枣烘干技术可以保证红枣的商品价值，烘干枣在烘干的过程中，受到氧化作用和紫外线的破坏更少，损失更小，烘干枣也更耐贮藏，烘干时的高温具有杀菌杀虫作用，能使食心虫类受热**。红枣烘干省工省时，成本较低。比较烘干枣与晾干枣，要达到同一质量和含水量，晾干枣需要几个礼拜时间，而烘干枣只需要经过1昼夜就可以达到相同要求。
赛百诺红枣烘干机采取全自动PLC可编程控制器调节烘干过程，干燥工艺可调，可满足红枣烘干的特殊要求，品质得到保证。温度湿度可调节，可以大大缩短干燥时间，生产效益大大提高。独特的烤房设计，红枣受热均匀，烘干房内没有死角，所有的红枣同时得到干燥。采用赛百诺空气能烤房干燥的红枣比常规方法干燥的红枣质量大大提高，其红枣颗粒颜色漂亮，**高，干透彻底，安全卫生，大大延长了红枣的保质期。
随着国家对环境污染整治力度的逐年加大，很多地区（例如河北）已经在实行土炉改造，严禁烧煤。赛百诺空气源热泵烘干技术应用到烘干领域，将为企业带来巨大的经济效益、社会效益。不仅仅为企业直接大幅度降低了成本，节约了人力成本，而且提高了良品率、提升了企业运转效益。空气能烘干技术的应用和普及，大大的节约了社会烘干生产所消耗的能源，且无任何废气废水等排放，促进了低碳环保的和谐社会的构建，具有巨大的社会效益。
