有的消费者在购买蜂蜜后,由于某些原因未能及时食用,时间一长便忘记了,有时一忘就是几年,看蜂蜜保质期早已经过了,但是蜂蜜却还是好好的。于是便会提出这样的问题:这种久置的蜂蜜还能食用吗?
科学研究发现,美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现的一坛蜂蜜,距今已有3300多年了,但一点也没有变质,至今还能食用。可见,真正成熟的纯蜂蜜没有严格的保质期,但作为食品上市,根据《食品法》都要在食物上标明保质期,因此,蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。
那么有人疑问了,为什么真正成熟的纯蜂蜜可以保存很久呢?
其实是因为真正成熟的纯蜂蜜含水量低,而渗透压高。天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右,是一种饱和的高糖高渗溶液,微生物无法在这种高渗透压的液体里获得自己生存所需的水分,而且其自身细胞中的水分也会在渗透压的作用下流失,所以细菌无法在蜂蜜中正常存活。
所以只有在严格密封保存的蜂蜜才可以保存很久,因为如果蜂蜜吸收了空气中的水分,浓度会慢慢下降稀释,酵母菌就会慢慢起作用,对蜂蜜中的糖分进行分解,从未使蜂蜜变质发酸。