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烧烤技术之烧烤术语:爆香

更新时间:2017-12-24

 烧烤技术里面有一个烤制术语叫做爆香,有初学者新同学问什么是爆香,今天给大家讲讲什么是爆香。  所谓爆香,是烧烤技术烤制流程里面最后的一个流程,顾名思义,爆香嘛,就是在香字上做文章。爆香这个环节处于烤制流程的最后,是烤制流程的收尾工作,就是将烧烤材料烤熟加上调料以后的烤制流程。其目的,就是将所加在烤品上的调料加热,散发出应该具有的香气。  加完调料以后,将烤品置于自动烧烤机上,加热烤品让依附于烤品上的调料烤出香味来就是爆香,也是爆香要达到的目的,也就是所谓爆香的含义。  记住,简单的说,就是烤品在撒上调料以后放在旺火上,烤几秒钟,不能烤糊。这就是所谓烧烤流程中的爆香环节的含义。 详情»

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