果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3~6%左右冷却时间需要3~5小时。果冻定型时的温度一般在0~4℃。一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时，应在其表面封一层保鲜膜，以防止和其他食品的味道相窜，影响自身的口味。
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更新时间： 2023/4/24 6:15:21
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许昌县孟洋食品饮料有限公司
许昌县孟洋饮料有限公司始建于2014年，是集科研、开发、生产、销售为一体的现代化企业。公司总部位于中国河南许昌市，紧邻京广铁路、京珠高速及107国道，交通便利，环境优美。是全国生产水果冻、果肉果冻、乳酸果冻、吸吸果冻、什锦果冻、异......
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| 企业类型 | 有限责任公司 | 经营模式 | - | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 注册资本 | 200万人民币 | 员工人数 | 20-50 | ||
| 企业注册地 | 河南-许昌 | 经营方向 | 销售 | ||
| 成立时间 | 2014 | 主营行业 | 食品饮料-冷饮 | ||
| 主要经营地点 | 河南许昌许昌县椹涧乡闫庄村 | ||||
| 主营产品或服务 | 果肉果冻,碎碎冰,什锦果冻 | ||||
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