慢读时间|山西刀削面为何走红日本

中国街头常见的刀削面，在日本却是一个商业成功案例。起源于山西的刀削面，在中国的大街上随处可见。但在中国，经营刀削面的基本以街头小饭馆为主，很难找到进入“大雅之堂”的主营刀削面的饭馆。而在一衣带水的日本，仅在东京竟然就有近百家以刀削面为主、有一定档次的饭馆，刀削面也成为日本人熟知的一种中国餐食。这是为什么呢？日本的拉面源自中国。100多年前从中国传到日本的面条与日本的饮食文化相融合，经过不断改良，形成了现今所见以鲜美汤底为特色的日式拉面。刀削面则是作为拉面的奇特“表兄”，在上世纪90年代末进入日本市场的。刀削面一般在顾客面前现做现卖，面条既柔软又筋道，与日日吃到的拉面相比，让日本人觉得非常有趣，迅速火了起来，东京一下子开出了很多拉面馆。除了主食拉面以外，它们在配菜和调味料上特别注意迎合日本人的口味，让日本人既熟悉又新鲜的刀削面就此流行开来。与此相映成趣的一个例子，是味千拉面在中国的遍地开花。来自日本的味千拉面在中国有多达600家以上的连锁店，但在它的发祥地日本却只有几十家店面而已。味千拉面是1968年由台湾出生、旅居日本的重光孝治在熊本创立的，主要卖点是在熊本**的猪骨汤拉面的基础上加入了台湾饮食文化元素。经过大约30年的发展，味千拉面在熊本所在的九州地区打出了一些名气，但在东京等大城市几乎没有什么**度。上世纪90年代中期，味千偶然发掘了在台湾和香港开店的机会，随后打入了中国内地市场。味千拉面在走向中国市场的过程中，逐渐摸索出了自己“变”与“不变”相结合的原则：一方面保持日式拉面和汤头的原味，这样可以与中国面相区别，但在配菜上又考虑进中国人的饮食习惯，引入很多中国人喜欢的日式小菜，在内部设计方面也比一般的日本拉面店宽敞，贴合中国人的空间喜好。很多人没有意识到的是，我们日常所见的刀削面和味千拉面，其实很不简单——它们有一个共同点，就是都起源本国却在异国更加成功、把本国特色与异国口味有机结合的创新案例。当然，它们也都是由中日企业合作经营的，成功背后还和两国企业成功的商业合作有很大关系。