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传统的酿酒技术的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。
现代的酿酒技术主要是酿酒的时间在不断缩短，因为现在已经有了微生物的研究，现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，台湾高粱酒，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作。
从八十年**始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，台湾高粱酒金门，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，台湾高粱酒怎么样，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施，或采用回糟发酵。
金门，古称“浯洲”、“仙洲”等，唐贞元十九年（西元803年）为牧马监地。五代时编入泉州属尾，于1915年1月正式设县，以“固若金汤、雄镇海门”之意而称“金门”。
行政区划隶属于福建省泉州市，实际由中国台湾地区当局管辖，是台湾当局“福建省**”、'福建高等法院'金门分院所在地，辖区由金门岛、小金门岛（烈屿）、大担岛、二担岛、东碇岛、北碇岛等12个岛屿组成。
金门的民俗风情，既保持闽南特徵，台湾高粱酒加盟，又独特迷人。民间传统节日与大陆的习俗（特别和漳州、泉州）完全一样。每年例行的祭祀赛会，以“迎城隍”的规模大。
岛上乡民视石狮为保护神，各村落路口，随处可见身穿盔甲或週边披风的立姿石狮，狮前常见香火，为金门独有的景观。位于金沙北端的山后中堡18栋闽南式古屋，燕尾高扬，既代表著金门民俗，也是中华绚丽多姿的体现，已被辟为“民俗文化村”。
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