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有的**为了减少它的刺激性,天然色素黑色,掩盖其臭味或使它易于吸收等,常常要装入胶囊中服用。那么,胶囊是用什么作成的呢?它的成份是明胶。明胶是一种用牛、驴及其他动物的皮、骨、肌腱和韧带熬制的胶原蛋白质。制胶囊用的明胶则是它的干燥制品。由于它在制取过程中,蛋白质经过反复加温受热而水解,所以它含有相当多的水解蛋白,天然色素绿色,比较容易被人消化吸收。明胶蛋白质**早还是一种止血剂。也是很多食品生产上使用的添加剂。彩色胶囊分两半。一边白色或透明,白色的胶囊是明胶+钛**。另一边是红黄蓝绿等颜色,是明胶+柠檬黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红等食品级色素。
花青素是一种水溶性色素,天然色素香芋紫,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物,在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。在紫色蔬菜内也有。
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