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夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。 2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。 陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。 外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是\"肉夹于馍\"。“肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。需要的调料有:辣椒油,蒜水,芝麻酱或花生酱,酱油水。辣椒油:半碗色拉油 加热 先放进去5-6颗八角, 一小把花椒 炸,炸到八角稍膨胀 花椒变色, 然后把干红辣椒(要辣的那种)掰成末, 连辣椒子一起放下去炸, 扎到刚变黑 后关火, 里面还可以再撒点辣椒末进去。 晾凉。花椒油就做好了 。 然后做酱油水。酱油水:煮半碗水, 加入老抽小半碗, (没有的话加酱油,)再加如小半碗醋(陈醋或白醋都可以),加入小把花椒。煮开, 稍加盐, 晾凉。蒜水:把4-5粒蒜捣碎, 或切末, 加上半碗凉开水, 稍加盐, 泡一会儿。芝麻酱水:舀一勺芝麻酱, 没有的用花生酱代替, 味道一样。 加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐, 让·花生酱或芝麻酱不太甜就行了。以上料都备其后, 把买来的面皮或自己做的面皮切条, 放入大腕中, 先加如酱油水, 多加,大概多半小碗。再加入蒜水, 比酱油水少一些的量。 之后加入两小勺芝麻酱, 不要放太多。最后加如3-4勺辣椒油, 拌拌就好了!淄博小吃供应-淄博向家餐饮管理-淄博小吃由淄博向家餐饮管理有限公司(www.xiangjiacanyin.com)提供。