乐山正宗卤味熟食培训哪家好
正宗卤味熟食，洛阳尚爪餐饮（李老师），无论哪个行业，要想寻得长期发展，就得时间抢占熟食市场。熟食市场是瞬息万变的，稍不留神，我们就会被挤出熟食市场之外。现在熟食市场竟争太激烈，如果不对熟食市场作定期的调研，我们就可能被竟争对手所打败。我们跟大家一同分享下d。
如果我们不对熟食市场作定期的调研，就不能及时的知道消费者的需求，更加不能制定方案与对手竟争熟食市场。当然了，熟食行业也是一样。作为一家熟食店的主人，我们自然要关注消费者都喜欢什么类型，什么口味的熟食，以及消费者的消费观念等等，都是一个称职的熟食店管理者必须要具备的素质。
正宗卤味熟食，洛阳尚爪餐饮（李老师），要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好下面我们给你技巧d。
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程；
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股；
3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩；
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生；
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味；
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发；
7、后加盐：关火前5分钟加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
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