食用胶有哪些_植物胶_动物胶_海藻胶_微生物胶
食用胶有哪些_植物胶_动物胶_海藻胶_微生物胶
食用胶www.shiyongjiao.cn也称为亲水胶体www.shiyongjiao.cn/是目前世界上广泛使用的食品添加剂，尤其是在食品工业相对发达的国家，几乎所有的食品中都使用了食用胶(亲水胶体)。在肉类加工中应用食用胶(亲水胶体)可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感，同时还能提高产品的出品率。
肉制品中使用的食用胶种类很多，分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中制取。根据提取物的不同，食用胶(亲水胶体)可分成植物胶，动物胶，海藻胶，微生物胶等。
植物胶，从盛产植物豆中制得，主要成分是半乳甘露聚糖，还有蛋白质、纤维素、水分及少量钙、镁等无机元素，属于天然植物胶。
动物胶，动物胶以动物的皮、骨或筋等为原料，将其中所含的胶原经过部分水解、萃取和干燥制成的蛋白质固形物。色淡黄到棕色。
海藻胶，海藻胶是用化学方法从海藻中提取的一种胶质体，做为增稠剂和稳定剂已广泛应用于食品生产。
微生物胶，一些水胶体由微生物发酵得到称为微生物胶，比如黄原胶，目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种。
