九龙褐藻(图)、海藻酸价格、海藻酸
食品增稠剂通常指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠,工业用海藻酸钠,滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶.它是在食品工业...由不同植物表皮损伤的渗出液制得的增稠剂的功能是人工合成产品所达不到的,其成分是一种由葡萄糖和其他单糖缩合的,海藻酸钠颗粒(非粉末状)加入90度以上的热水中,溶解后,形成液态胶状溶液. 请问,这种...褐藻酸钠不仅是一种安全的食.品.添.加剂,而且可作为仿生食品或疗效食品的基材,由于它实际上是一种天然纤维素,可减缓脂肪.
胶凝形成过程中可通过调节pH值,选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制。也可以通过逐渐释出多价阳离子或氢离子,海藻酸,或两者同时来控制。通过调节海藻酸钠与酸的比例,来调节凝胶的刚性。通过控制钙盐的溶解度,可调节凝胶的品种和刚性,海藻酸厂家,使用易溶性的氯化钙,迅速制成凝胶;而使用磷酸二氢钙时,温度升到93~107℃方能释出钙,可延迟胶凝化时间。钙离子加入量达2.3%时,得到稠厚的凝胶;加入量低于1%时,为流动状体。当pH值接近蛋白质等电点时,蛋白质和海藻酸钠形成可溶性络合物,黏度增大,可抑制蛋白质沉淀;当pH值进一步下降,络合物则发生沉淀。
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