金帝食品(图)_蛋糕店花样面包_面包

开面包店的第二个准备是资金，要有一定的资金支持。一般在不计房租的情况下，一间60平方米的店面约需20多万元资金，其中包括设备、工具投入，如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具等。货架、展示柜按装修程度费用不等；其余还要预留原料、办营业执照等流动资金。如果把房租预算纳入的话，面包，至少得有30万元的资金才能筹划起一个小面包店。稍大面积的店，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。

面包出现外皮焙烤后着色不佳有以下几种原因：

1.白纱糖为充分搅拌均匀

2.生面团温度这高

3.面团过硬，在醒发室内过度发酵

4.面团过度熟成

5.在炉内备考时间不足

6.焙烤时生面团的表皮水分过

面包的香味由三方面组成，一是我们添加的香料物质，二是酯化反应，三是美拉德反应的过程产物：

出现香味不足可能存在以下几种原因：

　1.原辅料的品质过差，配方比例不恰当

　2.面粉储存过久

　3.油脂、奶粉、食盐用量不足

　4.焙烤时间不足

　5.焙烤使用油脂过期，变质

　6.不卫生的操作环境和制作环境

　7.基本醒发不足

切片面包的做法：

1、牛奶和酵母混合均匀，倒入打散的蛋液，加入糖，盐，混合均匀，倒入高粉。

2、所有材料揉成面团，加入橄榄油，一点点揉入面团，再继续揉至完全阶段至有光滑薄膜。

3、盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方，蛋糕店花样面包，发酵至两倍大．

4、发酵完后，取出，排气，分成三等份，花式面包生产厂家，滚圆，覆盖保鲜膜继续发酵15-20分钟．

5、取一个面团，早餐面包，擀成牛舌状。

6、翻面卷起，捏紧收口处。松弛十分钟，反复这样2次。

7、放入吐司盒发酵至8分满，盖上吐司盖。

8、烤箱180度下层40钟左右，烤好后脱模切片。