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蔬菜水质及加工用水要求

蔬菜加工用水，特别是加工直接用水，必须符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》（见表1），标准要求水质无色透明、澄清、无悬浮物、无沉淀物；无臭、无异味；不含liu化氢、氨、xiao酸盐和亚xiao酸盐类，不应含有过多铁盐及锰盐类；无致病菌、无耐热性微生物及ji生虫卵；不含对人体健康有害的物质等；1升水中xi菌总数不超过100个，大肠菌不得检出。

 水的硬度与加工品质量有很大关系。水的硬度以水中氧化钙的含量来衡量。1度是指100毫升水中含氧化钙1毫克。凡硬度在8度以下称软水，硬度在8—16度称巾等硬水，16度以上称高度硬水。水中所含镁盐不应过多，如100毫升水中含有4毫克氧化镁，自热米饭 发热包，会使水有明显的苦味。制作蜜饯、泡菜等以硬水为宜，可增进制品脆度，发热包蒸饭，有利于保持原料形态。脱水制品也可使用中等硬水，使组织不致软化。罐头制品、速冻制品、制蔬菜汁时以软水为好。用硬水处理会使组织变硬表皮粗糙（如豆类罐头），加热杀菌后易生成沉淀影响产品品质和外观。根据不同加1．．‘丁．艺的要求对水进行软化。

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蔬菜的抗ai功效

蔬菜的抗ai功效一直是各国科学家研究的热点。早在1995年，美国生物学家就发现，多吃花椰菜的人患肠、肺的风险会小得多；而英国科学家则证实了西兰花的抗ai功效。

番茄预防前列、乳腺。研究人员指出，泰和县发热包，番茄中的番茄红素能促进一些具有防ai、抗ai作用的细胞的分泌，发热包装，ji活淋巴细胞对细胞的杀伤作用。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列、乳腺等ai症的发病率，对胃、肺也有预防作用。

红薯预防结肠、乳腺。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠和乳腺。

十字花科蔬菜可防胃。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解du作用的酶。

此外，大蒜能预防结肠，胡萝卜则能降低肺患病率。

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