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豌豆芽苗菜可分为大叶豌豆苗和龙须豌豆苗两种。含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，其性平味甘，有和中下气、止渴通乳、利尿等功效。豌豆芽苗菜质地脆嫩，在烹调中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，或作为各种肉类的垫底。绿色豆芽由黑豆、黄豆、褐豆、青豆等培育而成，热炒、凉拌、涮火锅等均可。因黑豆有“药王”之称 芽苗菜生产设备基地，具有补肾、利尿、消肿、降低血脂、软化血管等功效，所以现在各地大都用黑豆来生产。
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