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怎样辨别面粉的质量
面粉应该使我们生活中**常到的主食了，无论是南方还是北方，我们几乎每天都离不开面粉做的食物，那么我们在家中做饭所用的面粉该如何辨别器质量的好坏呢？下面介绍几种方法。
**、 辨气味。质量好的面粉气味正常，过期大米回收电话，稍带香甜味;凡有异味的，都是质量不好的面粉。
第二、 手捻搓。用手捻搓面粉后，如有绵软的手感那么说明面粉的质量不错；如果感觉过跟光滑，小米过期回收电话，则质量肯定不会很好。
大家可能都吃过蛋挞，但是很少有人知道，蛋挞在制作过程中需要像蛋挞的液态部分加入面粉，一般在制作蛋挞水的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞水中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后，面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质，防止这些蛋白质受热过度收缩，变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说，面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。
小麦胚乳中潜藏着一些伺机而动的不安定分子，多酚氧化酶(PPO)就是其中之一。它们会把接触到的无色的酚类物质变成黑色的“颜料”。那些被冻的香蕉变得混身漆黑，废弃有回收电话，就是多酚氧化酶的杰作。面粉中的多酚氧化酶也会辛勤工作转化酚类物质，回收电话，这也是造成面粉、面条越放越黑的重要原因。
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包需要足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质和足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖以及足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
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