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我国小麦种植较为分散,小麦产品的质量参差不齐。“在这种情况下,作为一家面粉加工企业,就一定要把好产品源头的关口。因为没有好的小麦原料,是很难生产出优质、合格的面粉的。
现在的面粉名目繁多,但按照筋度分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三类。面粉中所含面筋越高做出的面食越有韧性。面条讲究筋道爽口,无公害回收,高筋粉中面筋含量高,因此做出的面条**有嚼劲;蒸馒头、做包子要用自发粉、低筋粉,用自发粉制作发面食品,无公害回收处理电话,不必再添加任何发酵剂;雪花粉、标准粉都属于中筋粉,用雪花粉蒸出的馒头、煮出的饺子,无公害回收处理公司,颜色好看;用标准粉做饺子、包子、馒头,食物松软但有带一点嚼劲。
精制面粉粉色自然,营养均衡。适用范围广,适合制作馒头、面条、饺子等,过期大米回收,其熟制品外观自然光滑,内部结构均匀细密,口感筋道,口味纯正,麦香浓郁。越靠近小麦的麦芯部位,就意味着越低的灰份杂质,越高的面筋质量:就意味着更自然纯净的面粉色泽,更爽滑筋道面点口感。
品名 | 精制小麦 |
产品规格 | 5kg,10kg,25kg |
技术指导 | 面筋≥30% 水分≤14.0% 灰分≤≤0.60≤% |
优质面粉的烘焙品质不仅与总蛋白质数量有关,而且与面筋蛋白质的种类有关,即麦胶蛋白和麦谷蛋白之间的添加量要成比例。这两种蛋白质的相互补充,使面团既有适宜的弹性、韧性,又有理想的延伸性。
面粉并不是越白质量越好,还要考虑到实际的需求。究竟选择哪种,也是个仁者见仁智者见智的问题了。在当下,如果不是专门去买全麦粉,面粉也大都算比较白的,这可以算是消费者观念引导产品形态的一个例子吧。
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