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面粉的水分较小麦高，储藏时实际水分在13℃-14℃左右，过期杂粮回收公司，夏季加工的面粉比冬季的水分高。
面粉在储藏中脂肪酸变化是品质劣变的主要标志，即使正常水分的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有规律的增加，酸价增高；水分高的面粉，由于微生物的不良影响，过期杂粮，使水溶性有机酸累积与脂肪的酸价增加更快。发过芽或发过热的小麦磨制的面粉，其脂肪分解过程比正常麦粒的面粉激烈得多。
一般面粉含水量在12%-14.5%之间。由于空气中湿度和温度的影响，面粉极易吸收水分而降低品质。含水量正常的面粉，高价回收过期杂粮，用手捏有滑爽的感觉；如果捏后有形且不易散开，则面粉含水量过多，面粉新鲜度差，易发霉结块，不易保存，面粉的品质下降。
影响面粉的因素不光是小麦胚乳本身，小麦外皮的颜色也是一个不可忽视的影响因素。特别是红粒小麦的外皮，会破碎成带颜色的小颗粒（被称为“麸星”），如果分拣不干净，就会让面粉变黑。
如果面食过期了，千万不要立刻把它扔掉，它还是有别的用途，请往下面看
1、如果家里的洗漱间里有那种不锈钢的洁具(不知道这样表达对不对…)，但是上面已经没有光泽了，就可以拿面粉擦拭。
2、做面膜啊
3、刷墙
4、可以用来洗抽油烟机 面粉吸油的
5、兑些水拿来洗葡萄很干净又安全环保
6、面粉混鸡蛋清可以给头发拉直
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