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面粉的水分、温度，是储藏管理的中心工作，面粉水分控制在12%-13%以内，可防止面粉发热、生霉、结块等不良变化。
根据平衡水分的原理，水分13%左右的面粉，在储藏环境相对湿度不超过60%时，面粉水分很少增加，所以在干燥的地区，面粉水分均匀，过期杂粮回收厂家，其常年因吸湿增加水分的现象并不严重，并有逐日下降趋势。在湿度大的地区或季节，就能显著增加，由于面粉吸湿快，在较短时间内，就会出现较明显的水分变化。
从上世纪八十年代起，面粉增白剂开始进入国内，陆续被几乎所有的面粉厂使用。然而这是一种极具争议的面粉添加剂，关于它的存废之争在其使用的近20年间，过期杂粮，每隔一段时间就会上演一次。反对使用的一方认为，其破坏了面粉营养，含有致病物质，应尽早予以取消。赞成使用的一方则认为，过期杂粮回收处理电话，该增白剂被国际组织认可是无害的，改善了面粉的质地，应继续使用。目前，相关部门正在组织修订《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》征求意见稿，增白剂是否会被允许继续使用，再次引起各方的热议。
如何挑选面粉
看： 优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
闻： 手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸： 优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝： 取少许面粉细嚼，哪里回收过期粮食，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
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