迎新粮油(图)、有机杂粮过期处理、杂粮
面粉增白剂之所以能够增白,就是通过氧化作用破坏面粉中的胡萝卜素、叶黄素等物质,有机杂粮过期处理,让本来呈微黄色的面粉变得十分洁白。作为消费者,杂粮饼过期回收,大多数都对加了增白剂的面粉心存顾虑,杂粮,而食品生产商却又担心,如果不加增白剂会损害产品的卖相和口感,影响到自己的销路。面粉增白剂并非人们想象的化工原料,而是一个安全的面粉改良剂,不仅有增白作用,还能改善面粉的筋力。
大家可能都吃过蛋挞,但是很少有人知道,蛋挞在制作过程中需要像蛋挞的液态部分加入面粉,一般在制作蛋挞水的时候都会用到鸡蛋的蛋黄,蛋黄中的蛋白质一旦过度变性,蛋挞水中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后,七谷杂粮面包变质收购,面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质,防止这些蛋白质受热过度收缩,变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说,面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。
我国小麦种植较为分散,小麦产品的质量参差不齐。“在这种情况下,作为一家面粉加工企业,就一定要把好产品源头的关口。因为没有好的小麦原料,是很难生产出优质、合格的面粉的。
现在的面粉名目繁多,但按照筋度分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三类。面粉中所含面筋越高做出的面食越有韧性。面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量高,因此做出的面条**有嚼劲;蒸馒头、做包子要用自发粉、低筋粉,用自发粉制作发面食品,不必再添加任何发酵剂;雪花粉、标准粉都属于中筋粉,用雪花粉蒸出的馒头、煮出的饺子,颜色好看;用标准粉做饺子、包子、馒头,食物松软但有带一点嚼劲。
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