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面粉
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分类：谷类， 面
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；
（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；
从上世纪八十年代起，五谷杂粮回收，面粉增白剂开始进入国内，陆续被几乎所有的面粉厂使用。然而这是一种极具争议的面粉添加剂，关于它的存废之争在其使用的近20年间，每隔一段时间就会上演一次。反对使用的一方认为，五谷杂粮，其破坏了面粉营养，含有致病物质，应尽早予以取消。赞成使用的一方则认为，该增白剂被国际组织认可是无害的，改善了面粉的质地，应继续使用。目前，五谷杂粮粥过期，相关部门正在组织修订《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》征求意见稿，增白剂是否会被允许继续使用，五谷杂粮窝窝头回收，再次引起各方的热议。
如何鉴优劣面粉
1.看水分 买面粉不是买水分，优质面粉流散性好，不易变质，用手抓面粉时面粉会从手缝中自然流出，松手后不成团；反之则水分过大，面粉易结块，说明已经变质，丧失了面粉的食用价值。
2. 品味道 优质面粉做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、不粘牙、不牙糁，且色泽纯正。
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