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大家可能都吃过蛋挞,但是很少有人知道,蛋挞在制作过程中需要像蛋挞的液态部分加入面粉,一般在制作蛋挞水的时候都会用到鸡蛋的蛋黄,蛋黄中的蛋白质一旦过度变性,蛋挞水中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后,面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质,防止这些蛋白质受热过度收缩,变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说,面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。
面粉增白剂之所以能够增白,就是通过氧化作用破坏面粉中的胡萝卜素、叶黄素等物质,让本来呈微黄色的面粉变得十分洁白。作为消费者,大多数都对加了增白剂的面粉心存顾虑,而食品生产商却又担心,如果不加增白剂会损害产品的卖相和口感,影响到自己的销路。面粉增白剂并非人们想象的化工原料,杂粮面条,而是一个安全的面粉改良剂,不仅有增白作用,还能改善面粉的筋力。
每一种食物都有多种属性,杂粮面条,比如外观、颜色、口感、味道、安全性能等。当我们说一种食品“合格”的时候,指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说,各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。
一般情况下说的“保质期”,是指在那个期限内,食品的任何一方面都没有发生明显的变化。换言之,这是厂家的一个承诺——在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都会有保证。如果出了问题,厂家需要负责。而过了保质期,杂粮面条回收,并不意味着就坏了,只是厂家不再**。有时候,食品过期可能只是外观不那么诱人,或者口感没有那么好了……这样的食品,也还是能吃的。不过,问题在于,它也完全可能是致病细菌数量很多了,吃了生病的可能性增高。而且,杂粮面条过期回收电话,你无法判断它发生了什么变化。
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