过期挂面、迎新粮油、过期挂面
挂面加入适量的盐和碱,过期挂面,使其耐煮,煮得的面条汤清,吃时爽口;也有的添加一些辅料,使其营养更为丰富,味道鲜美。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点,所以深受广大群众的欢迎。过去制作挂面都是手工操作,过期挂面,以后发展到用机械制作
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挂面中的湿面筋含量越高,应该是质量越好。例如,面粉的湿面筋含量低,且强度差,是无法制造手艺挂面的。由于,长期回收过期挂面,湿面筋即是手艺挂面拉伸进程的“钢筋”。
挂面里允许增加的“胶”通常为水溶性的食用胶,包含有些植物性胶。水溶性胶在洗面筋的进程中,会溶解于水,随水流失,大量回收过期挂面,不也许单独构成具有粘性和弹性的湿面筋。所以大家如有看到报道或者在朋友圈中发的小视频,洗挂面出现胶体的情况,不是说挂面里面加了胶,这是没有科学依据的。
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