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瑞麦嘉禾为您详解油面筋的由来
小麦谷朊粉——也就是面筋粉制作的油面筋是现在我们经常能吃到的一道小吃,也是很多菜肴的食材,古朊粉厂,那么究竟是谁发明了这种好吃的小点呢?
说起油面筋的来历,**早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。
江苏无锡五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵,无锡城厢老太太来此念佛坐夜,有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太,常用生麸当主料,古朊粉,道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸,浸浸一小缸。
有回,原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了,过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里,试着开了油锅把生麸煎一煎,免得发馊,油多了些,待油一滚,师太怕生麸煎不透,特地剪成一个个小块,扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下,捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
没多久,油面筋进了千家万户,肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆,厨师更是八仙过海,各显神通,古朊粉哪种好,烧出了好多道无锡的传统名菜。
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小麦蛋白和小麦水解蛋白是一样的吗?瑞麦嘉禾为您答疑解惑。
首先要确定的是,这两种物质是不一样的。
小麦的主要氨基酸麦醇溶蛋白和麦谷的蛋白,含有丰富的胱氨酸是一种含硫氨基酸。具有保湿作用及柔软细化皮肤,有特别的润肤成分,可以改善皱纹。
小麦蛋白是面粉中的蛋白质(俗称面筋),它的主要成分是小麦蛋白和胶原蛋白。有关植物蛋白的开发利用,古朊粉厂家,人们考虑的大多是大豆蛋白,其实小麦蛋白制品也很有开发利用前景。小麦蛋白质的特性与营养价值:小麦蛋白质的主体是面筋。面筋是小麦粉与水揉合,洗掉淀粉及其它成分后所形成的富有粘弹性的软胶物,也是小麦淀粉加工副产品。
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