大豆多糖简介、西安维特生物科技(在线咨询)、大豆多糖
可溶性大豆多糖
可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂,尤其在低温和冷冻条件下能保持食品中的水分,防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂(如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等),使产品不粘连、不混汤,可替代海藻糖。能防止湿面的粘连,提高非油炸面的复水性能。可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织,保持产品的新鲜度,增加产品的重量,抑制冰晶的生长的功能,并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到很低。大多数多糖的抗病毒机制是抑制病毒对细胞的吸附,这可能是由于多糖大分子机械性或化学性地结合到HW—I的Gp120分子上,大豆多糖,遮盖了病毒与细胞的结合位点,从而竞争性地封锁了病毒感染细胞。Hara Masahiko等从第壹季和第二季采收的茶叶中得到一种植物病毒抑制剂,它是一种含有鞣酸的单糖或多糖类成分,不仅可抑制病致病作用,而且可抑制病传播。据报道,从蘑菇属(Agr/cus)植物的培养物中也能分离得到大量的具有预癌活性成分的水溶性物质,大豆多糖作用,包括从蘑菇属植物的子实体中分离出的酸性多糖、水溶性多糖和水溶性蛋白多糖。
可溶性大豆多糖应用(一)
可溶性大豆多糖在醋、酱品、调味汁中的应用:
1、提高产品的挂壁性能,增强产品的光泽感和粘附感;
2、稳定食品中微量营养成分,大豆多糖供应,略增产品的稠感,但产品稠而不粘;
3、减缓酸,苦、涩等特殊味对口腔的尖锐刺激;
4、强化食品中膳食纤维,降低热量;增加食品中双歧因子含量。
可溶性大豆多糖在方便米饭、粥及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用: 1、在低温和冷冻的条件下,可以在淀粉类化合物的表面形成水合层,增加产品的持水性,抑制淀粉回生; 2、防止淀粉类化合物因失水而老化,能够使产品不粘连,不混汤。
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