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什么样的筷子很安全(一)- 烨烁五金
筷子市场可谓丰富多彩,有木制的、涂彩漆的、塑料的、金属的、竹子的。买筷子讲究的是实用而不是外观,越天然越好,越本色越好。
木筷子 木质筷子使用天然材料,用时手感好。缺点是木质筷子质地较软,划痕多,容易藏匿细小菌。
塑料筷子 塑料筷子轻便、光滑、好清理,但塑料筷子质地较脆,受热后容易变形,产生对身体有害的物质。
大厨秘籍:一根筷子测油温(二)-烨烁五金
3-4成热:低油温
判断:筷子置于油中,周围会出现细小的气泡。无声响和青烟,用手置于油锅表面,能感觉到热。
适用:这个油温一般用于软炸和熘,具有保鲜嫩、去除水分的作用,如软炸虾仁、炸带鱼,炸藕盒等。软炸食品选用的都是比较容易成熟的食材,但这些菜肴是需要复炸的,食材在较低的油温中炸制定型后捞出,待油温升高后再炸一遍,复炸时需要七八成热油温,才能使菜外酥里嫩,颜色金黄。
例如:炸藕盒