志通肠衣(图)|腊肠制品供应商|安徽腊肠制品
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世界各国对于进口肠衣的消毒非常重视。目前,肠衣消毒主要有三种方法:药物杀菌处理、热处理、辐射处理。各国对肠衣的消毒方法也不尽相同,澳大利亚采用柠檬酸和乳酸,德国和日本则采用次氯酸处理,美国对盐渍肠衣进行50℃、15分钟热处理或辐射处理。日本则对进口肠衣采用稀释500倍的次氯酸钠溶液中浸泡超过2小时。0.5%柠檬酸或0.5%乳酸溶液4~5分钟可灭l口蹄l疫病毒,0.01%次氯酸钠溶液亦可,3%的次氯酸钠溶液则可灭活非洲猪瘟病毒,过氧l乙酸无论对细l菌、病毒均有极强的杀伤力,我国大部分地区均采用0.2%的过氧l乙酸溶液进行消毒处理。
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肠衣腌肠时,要把肠的节头解开,第1次腌盐,腊肠制品供应商,将配把的肠衣散开,均匀撒上再制肠衣专用盐,每把(10 副猪小l肠加工1把肠衣半成品)用量为750 g;腌渍1天后,于次日第2次撒盐(主要是打节处),腊肠制品厂,每把用量250 g。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内,压实贮存在清洁通风处,安徽腊肠制品,以免肠衣损坏,温度可保持在0~10℃,相对湿度为85%~90%。
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将洗涤干净的小l肠,浸入清水中漂1~2天。然后,剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜,冲洗干净。翻转肠管,以20根为一套放入盆中,倒入5%的氢氧化钠溶液约350 g,迅速用光滑竹棒搅拌,漂洗70 分钟。再放入清水缸中,反复换水捋洗,彻底洗去血水、油脂及氢氧化钠的气味。随后浸于清水中约24 个小时,并经常换水。沥去水分后,将肠衣放入缸中,加盐渍24 小时。再用水把盐分漂洗干净,直至不带盐味。
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