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法国常识
【公元1960期间】面包业的景况越来越不好,面包厂取代了手制面包,面包坊加盟店,面包的质量日降,同时因为主食的选择更多和健康饮食的风行,法国人买的面包也越来越少,其它种类的面包如用麸皮作的健康面包或是乡村面包,迎合了当时追求生机及养生健康的法国人。所幸,法国新一代的有秀面包师傅开始兴起,巴黎人也“重新发现”什么是“好法国面包”。其中一位名叫Jean-Luc Poujauran的面包师傅,知名面包坊加盟,使用石磨磨制的有机面粉揉制面团,并且延长发面的时间,使得风味可以有效的彰显出来。他也使用“老面”─就是发过但没有烤的面团,以低温保湿保存后作为酵母使用,老面方法让面包充满悠长独特的酵母、核果及奶油的香味。年轻一代的面包师傅们开始供应消费者更多的选择,各种大小、长短、形状,添加各种香料和水果核果的面包,百家争鸣,成为巴黎一个特出的生活象征。
1. 面包出炉后醉好放上两个钟头再吃,新鲜是好面包基本的元素,刚出炉的面包闻起来香,那是奶油的香味,面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来。
2. 市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油,含有很高的饱和脂肪,不宜多食。一些面包会含有更高的热量,是因为在制作的过程中,面包坊加盟,增加了盐、糖和食用脂肪。
饮食安权
面包中热量醉高的是松质面包,也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软,非常美味,但因为饱和脂肪和热量实在太多,而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。
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