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延长冷却肉贮藏期的方法

　　气调法

　　从肉的变化可知，郑州冷库安装，要提高低温保藏的效果，如增加空气中二氧化碳和氮气的数量，相应减少空气中氧气的比例，就可有效延长冷却冷藏期限。这种在人工调节的空气中冷藏的方法在肉类保藏领域已被应用，即所谓的气调法。气调法的主要作用：一是能抑制菌类的生长；二是能抑制霉菌的繁殖；三是能抑制氧化作用，保持肉色。

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冷却肉的冷藏条件

　　经过冷却的肉，如需作短期贮藏，或在短期内完成肉的成熟作用，应及时将冷却肉经过轨道运送入冷藏间进行吊挂冷藏。冷藏间的空气温度，一般以-1℃～-1℃为宜，并保持恒定，郑州冷库安装工程，每天升降幅度不得超过0.5℃，进出货时温升不得超过3℃。相对稳定保持在85%～90%较为适宜。温湿度条件可进行适当调节，以有利于延长肉的保藏期。即冷藏间空气温度降低时，相对湿度可适当增大一些。一般每降低温度1℃，可增大相对湿度5%左右。冷藏间空气流动速度应缓慢均匀，保持自然循环即可，一般为0.05～0.1m/s。冷藏期限按肉体温度冷藏条件来定，一般为15～20天。而剔骨肉块比白条肉冷藏 明显要短，仅5～7天，郑州冷库安装哪里有，这是因为加工过程受污染增多，肌肉表面积增大，且组织受到破坏，有利于微生物生长繁殖。冷却肉经冷藏5天后，郑州冷库安装哪家好，宜每天对冷却肉体质量检查，发现温度及时处理。

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