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延长冷却肉贮藏期的方法

　接近冻结点温度的冷藏法

　　把冷藏间温度降低至接近食品冷结点的温度，约-1℃～-2℃，使食品处于稍许冻结的软态。在这个温度下，结冰率约10%～40%。肌肉组织不会像冻结食品那样遭到结构上的破坏，同时对酶和微生物有显著的抑制作用，可使肉的贮藏期延长1倍。

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延长冷却肉贮藏期的方法

　　气调法

　　从肉的变化可知，要提高低温保藏的效果，如增加空气中二氧化碳和氮气的数量，相应减少空气中氧气的比例，就可有效延长冷却冷藏期限。这种在人工调节的空气中冷藏的方法在肉类保藏领域已被应用，河南冷库安装，即所谓的气调法。气调法的主要作用：一是能抑制菌类的生长；二是能抑制霉菌的繁殖；三是能抑制氧化作用，河南冷库安装厂家，保持肉色。

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