河南鹌鹑养殖|山东妈妈抱食品有限公司(在线咨询)|鹌鹑

“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口，是广受大众喜爱的一道红菜。

制作方法

1.将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净;

2.洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，河南鹌鹑养殖，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，山西鹌鹑做法，用冷水漂洗干净;

3.两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下;

4.炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;

5.土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干;

6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄，鹌鹑，摆在盘中央;

7.番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上;

8.炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，河南鹌鹑厂家，起锅控油;

9.将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

鹌鹑在中国俗称“罗鹑”，又名“早秋”。由于它们的羽色斑驳，好像补丁很多的旧衣服，所以古人形容衣着褴褛为“鹑衣”，成语中有“鹑衣百结”，“衣若悬鹑”，杜甫诗中还有“鹑衣寸寸针”的句子。它的额、头侧、颏及喉等处均为砖红色，又被称为“红面鹌鹑、赤喉鹑”等。另外，它的尾巴非常短，有“秃尾巴鹌鹑”之称。

鹌鹑是一种古老的鸟类，分布极广，品种繁多。其肉和蛋营养丰富，味美适口，与人类的关系源远流长。早在5000年前埃及的壁画上就有鹌鹑的图像。金字塔上也有食用鹌鹑的记载。中国是野鹌鹑主要产地之一，也是饲养野鹌鹑最早的国家之一。《诗经》中有过“鹑之奔奔”，“不狩不猎，胡瞻尔筵有悬鹑兮！”的诗句，战国时代，“鹑”被列为六禽之一，成为筵席珍肴。到了唐、宋以后，对它的生态和生活习性已有不少描述记载。

西汉时，中国就已经开始驯养鹌鹑，那时驯养的目的主要是为了赛斗和赛鸣。唐、宋时期赛鹑在皇宫和民间都非常盛行。民间斗鹑曾盛行于黄河南北。据《唐外史》载，西凉地区经过驯化，进贡给唐明皇的鹌鹑，可以随金鼓的节奏而争斗。宋徽宗更喜欢饲养好斗的鹌鹑，以供取乐。后来曾有《鹌鹑谱》总结养鹌鹑的经验。到了明、清年间，斗鹑已成了达官贵人的一种娱乐方式。

到了明代，已逐步发现其药用价值。清朝康熙年间贡生陈面麟著有《鹌鹑谱》，书中对44个鹌鹑优良品种的特征、特性分别作了叙述。对饲养各法如养法、洗法、饲法、斗法、调法、笼法、杀法以及37种宜忌等均有详细记载。这对中国发展鹌鹑饲养带来，有一定的参考价值。