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不同品种的小麦其蛋白质含量不同,一般蛋白质含量占总粒重的8%~16%,制成面粉后蛋白质含量为8%~15%。小麦蛋白可按其溶解度分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白。清蛋白占小麦蛋白总量的3%~5%,求购谷元粉,主要存在于胚中,谷元粉,能溶于水和稀盐溶液,热稳定性差,60℃时可变性。
球蛋白占小麦蛋白的6%~10%,溶于10%NaCI,不溶于水。麦醇溶谷蛋白占小麦蛋白总量的40%~50%,是小麦的主要蛋白,不溶于水及中性盐溶液,溶于70%~90%的乙醇。麦谷蛋白占小麦总蛋白的30%~40%,不溶于水或乙醇,溶于酸或碱溶液。麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分,哪里卖谷元粉,是评价小麦粉优劣的主要指标。
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什么是谷朊粉?
谷朊粉又称面筋粉,又名小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品,优昂谷元粉怎么吃,是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质,具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝,闻起来清淡香醇,带有谷物口感,是制作面筋的原材料。 如果您正为面筋粉采购苦恼,欢迎联络瑞麦嘉禾的客服,竭诚为您服务。
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