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黑松露片简介
黑松露(拉丁名为Tuber melanosporum ,英文称为perigord truffle),也称块菌,是一种生长于地下的野生食用菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,黑松露片富含蛋白质,难以形容,有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香,还有像经年未洗的床单,甚至还有人形容其气味像精液,就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。
黑松露的生长环境
松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,黑松露片法国,是世界上不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露,黑松露片,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,黑松露片餐桌上的砖石,至今人们也搞不清楚原因何在。与蘑菇等一般菌类不同,松露的孢子不是通过风进行传播,而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在橡树、榛树、松树等树下,这是因为松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常好的季节是在12月到次年的3月之间。一般最适宜的采集松露时间是在1月份。采集松露的人叫做“松露猎人”,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。
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