自来水
由于自然因素香港淡水资源一直匮乏。早在1960年，港英**就已向广东购买2270万立方米东江水。之后随着用量增加，购买量不断上升：2008年至2009年香港淡水日消耗量为262万立方米，这期间约有80%饮用水都来自广东东江。2011年12月5日，香港发展局与广东省水利厅在深圳签署了2012年至2014年东江水供水新协议，根据新协议，香港将于2012年缴付35亿3870万元、2013年缴付37亿4330万元和2014年缴付39亿5934万元的固定总金额，作为购买东江水的费用，这些协定保证了香港有充足的淡水资源——70%的水来自广东东江。[18]
标准
香港水质采用欧盟生活饮用水标准（98/83/EC），与国内现行的《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）有很大不同。对此连深圳市水质检测中心报告都承认，中国的《生活饮用水卫生标准》与美国、日本、甚至世界卫生组织的水质标准相比均明显落后。[18]
处理
香港把从广东输入的东江水，称为“原水”，这些水还必须经过本地的处理才能供给本地居民使用。而且对这些“原水”，香港的监管也不马虎。取水口被放到了水质较好的东江上游，1999年还在东江流域的深圳水库年建立了生物硝化站以进一步净化水质，甚至调走了一条污染比较严重的石马河，保证没有污水可流入深圳水库。为了保证水质稳定，还在水库周边设立了“拉网式”的视频监控点，24小时应对可能发生的安全事故。
这还只是开始，到了香港境内，总共有21间滤水厂要对“原水”进行净化处理，“原水”需经过近10步的过滤净化措施，保证水质达到标准。在整个供水及输水系统中，有关人员要从滤水厂、配水库、输水干管、供水接驳位置和用户水龙头抽取样本进行化验，鉴定项目超过150种，以确定水质符合欧盟的饮水标准（98/83/EC）。由于饮用水从滤水厂出厂后，管道有可能对水质产生影响，所以1995年12月23日起，香港当局禁止使用无内搪层镀锌钢管，规定必须使用铜管、不锈钢管和聚乙烯管等，从而杜绝饮水受到锈蚀的影响。[18]
水质
香港有70%以上的水是从内地购买，自来水水质却符合欧盟标准。香港消费者**会2003年8月15日公布的一项调查显示，香港是世界上饮用水**安全的地区之一。由于水质质量有保证，水务署和消委会甚至建议消费者无须在家安装滤水器。而之后的香港饮用水水质还在提升，香港水务署2007年委托中立顾问公司进行的一项“楼宇食水水质”意见调查发现，超过九成受访者对香港食水水质感到满意。与2002的调查相比，住宅用户对自来水的气味、清澈无颜色和无杂质等范畴的满意程度都有显著上升。
时任香港水务署署长陈志超指出：“事实上经水务署滤水厂处理后的食水与其它先进国家一样，品质优良。”根据香港《水务设施规例》第24条的规定，未经水务署许可，客户不得安装或使用滤水器等用水器具。而理由是，过滤设备清洁不当，反倒会污染自来水，所以，内地常见的家庭过滤设备，在香港几乎没有市场。
