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最后更新时间: 2023/7/14 1:47:30

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内酯豆腐用阜新精品豆腐王批发零售

内酯豆腐用阜新精品豆腐王批发零售

豆腐王、内脂、葡萄糖酸

主要应用于蛋白凝固保鲜,例如豆脑花,豆腐脑,奶酪等方面。面包蛋糕蓬松,畜禽产品助色防腐,饮料调味产气等方面

原理:葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸,该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢,因此,使凝聚作用反应均匀一致,效率高,故做出的豆腐洁白细腻,析水好,耐煮耐炒,味道鲜美,别有风味。加入其他凝固剂如:石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等,还能做出各种风味豆腐。

葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶,在干燥情况下可长期贮存,但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸,常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸,65度以上时水解速度加快,95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸,所以,用内酯作凝固剂时要用冷水溶化,在半小时内用完,切不要长期存放其水溶液。

葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6,经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂,广泛应用于蛋糕、糖果、水果制品,清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。

包装:原装1KG   保质期:24个月

豆腐脑教程:准备100克干豆子浸泡彻底,然后放1200毫升水磨生豆浆,在滤渣,在把豆浆煮沸3分钟左右,然后冷却至到不冒泡不翻滚后用勺子搅拌十几下就可以放内酯2克(先要把内酯用10克左右水融化下)盖紧盖子保温15分钟左右【注:煮豆浆用电压力锅或电饭煲**后期容易保温,煮豆浆时盖子不要压紧豆浆会溢锅,放内酯后要盖紧保温】

葡萄糖酸-δ-内酯简称内酯或GDL,分子式C6Hl0O6,相对分子质量178.14。白色结晶或白色结晶性粉末,几乎无臭,呈味先甜后酸。易溶于水。葡萄糖酸-δ-内酯用做凝固剂,主要用于豆腐的生产,也可作为奶类制品蛋白质凝固剂

 白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭,味先甜后酸(与葡萄糖酸的味道不同)。易溶于水(60g/100mL),稍溶于乙醇(1g/100mL),几乎不溶于**,在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。1%水溶液pH等于3.5,2h后变为pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后,即使用于吸湿性产品中,也很稳定。它约于153℃分解。

稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。

使用注意事项

(1)本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固,效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好,质地细腻、滑嫩可口,并具有防腐作用。

(2)作为防腐剂,对霉菌及一般细菌具有防腐作用,可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜,使制品外观光泽、不褐变,同时可保持肉质的弹性。

(3)作为疏松剂,本品与碳酸氢钠配伍,混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应,产生二氧化碳,膨松效果好,无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:可用于鱼虾保鲜,**使用量为0.1g/kg,残留量小于0.0lmg/kg,用于香肠(肉肠)、肉糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),**用量3.0g/kg;用于发酵粉,可按生产需要适量使用。葡萄糖酸-δ-内酯用做凝固剂,主要用于豆腐的生产,也可作为奶类制品蛋白质凝固剂,生产酸奶和奶酪。FAO/WHO(1984)规定:午餐肉、熟肉末中用量为3g/kg[1]  。

(2)FAO/WHO(1984)规定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。

(3)实际使用参考

①制作豆腐时,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或将加好本品的豆乳装罐,隔水加热至80℃,保护15min,即可凝成豆腐。

②本品与碳酸氢钠按2:1混合成发酵粉,其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等,尤其适用于蛋糕,用量约为小麦粉的0.13%。

③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品,可使制品色泽鲜艳,持水性好,富有弹性,且具有防腐作用,还能降低制品中亚硝胺的生成。

④作为螯合剂,可用于葡萄汁或其他浆果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。

⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂,亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料,不仅产气力强,而且能缓慢地水解出葡萄糖酸,具有清凉可口和对胃无刺激的特点。


联系方式

杜鑫鹰

15641846489

阜新蒙古族自治县城区玉芹卤水日杂商店

电话:86-418-8829374

邮箱:319318419@qq.com

网址:https://lushuiriza.jqw.com/

地址:辽宁省阜新市阜蒙县人民街中段

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阜新蒙古族自治县城区玉芹卤水日杂商店

阜新蒙古族自治县城区玉芹卤水日杂商店阜新蒙古族自治县北门卤水日杂商店个体经营,主营:卤水日杂成立20多年,主要经营豆制品生产用品及辅料用品,生产用品包括豆腐磨浆机(电磨),塑料筐(水豆腐成型),水豆腐包,干豆腐包,过包,过滤网,砂......
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企业类型 个体经营 经营模式 经销供应
注册资本 0万人民币 员工人数 -
企业注册地 辽宁-阜新 经营方向 两者都有
成立时间 1996 主营行业 精细化学品-食品添加剂-食品稳定剂
主要经营地点 辽宁省阜新市阜蒙县人民街中段(烟草楼网点)
主营产品或服务 豆腐磨浆机,食用卤片,食用石膏,内酯,豆脑王,豆腐王

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