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海鸭蛋是指在沿海滩涂红树林地区放养的鸭子所产的蛋。由于这些鸭子以蚬、蟹等动物为饲料,所产蛋蛋黄大,呈橘红色,因此又被人们誉为“红心”海鸭蛋,其营养丰富、味道鲜美,堪称蛋中佳品。
在日常生活中,购买普通鸭蛋时,我们可以看到有其有白壳和青壳两种;而海鸭蛋经常见到的是青壳的。去过北海的都知道,你会经常在北海人的餐桌上看到一种青壳的蛋,那就是当地比较有名的用盐腌制过的出油海鸭蛋。用筷子轻轻一挑剥了壳的蛋,立马就可以看到从蛋黄冒出的油,今天我们就来了解一下油海鸭蛋出油的秘密!
广西北部湾海域,拥有海岸线总长500.13公里,滩涂、湿地资源十分丰富,为海鸭养殖提供了得天独厚的海洋牧场,而天圣宝商贸也是属于在红树林边有养殖海鸭的场所。海鸭又叫“弄潮鸭”,是吃着海鲜长大的,不喂任何人工饲料或添加剂,在红树林周围养殖海鸭,每次潮落,岸边有很多的小鱼小虾、海螺等天然饵料来喂养鸭子,故其生产的海鸭蛋与普通的鸡鸭蛋有着非常明显的区别。
用筷子一扎破蛋白,海鸭蛋黄澄澄的油像汤包的汤汁一样涌出,为什么会出那么多油呢?来一起看一下,其实这并非在腌制海鸭蛋时加的油,这个油本来就来自蛋黄,肥肥的海鸭下的蛋,蛋黄三分之一是脂肪,在盐水腌制下,蛋白质与脂肪发生盐析分离,所以蛋黄像金沙一般美,又油又沙但不油腻,经过腌制和烤制的烤海鸭蛋,蛋白是淡茶色的。