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大 米

1 范围

本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。

本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件．其随后所有的修**(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的较新版本。凡是不注日期的引用文件．其较新版本适用于本标准。

GB 1350稻谷

GB 2715粮食卫生标准

GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法

GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则

GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493粮油检验 类型及互混检验

GB/T5494粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法

GB/T 5497粮食、油料检验 水分测定法

GB/T5502 粮油检验 米类加工精度检验

GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法

GB 5749生活饮用水卫生标准

GB 7718预包装食品标签通则

GB 14881 食品企业通用卫生规范

GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定

GB/T 17109粮食销售包装

GB/T 17891优质稻谷

大米为什么要抛光？

稻谷经脱壳后成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为大米。

大白米米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和制成的米饭的口感，所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。抛光是清洁米加工的关键工序之一，**品牌大米，由于抛光可去除米粒表面的糠粉，适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光。外观效果好，商品价值提高。

目前流行的抛光是湿式抛光，品牌大米，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱，有利于彻底碾去米糠，优质品牌大米，提高米的光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大米流量的0.2%～0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎。 有的抛光大米为何成了“毒大米”。

为提高大米表面的光亮度，有些不法厂商在抛光时不仅添加水，还添加矿物油，绿色品牌大米，由于矿物油不能食用，所以，添加矿物油抛光的大米变成了“毒大米”。