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未经任何处理的肠衣危险性极大,如非洲猪瘟病毒在腌制的火腿和各种香肠中能存活30天,实验性感染的非洲猪瘟病毒在加工的肠衣中至少存活97天,实验性感染的口蹄l疫病毒在盐渍肠衣中至少存活14天,猪肠衣中至少存活26天,口蹄l疫病毒在取自病猪并经加工的肠衣中可存活250天,普陀猪肠衣,实验性感染的传染性水泡病毒在盐渍肠衣中至少存活200天。
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肠衣好坏的评价
肠衣膜透明度:对透明肠衣膜而言,好的透明度对于高品质的香肠是很重要的,它能使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理,猪肠衣生产厂家,吸引消费者产生购买的欲望,增强消费者对产品的第1印象。
手感软硬度:好的手感会易于您的使用,灌装后香肠肉感较强,对于模具火腿而言,较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之,棱角尖硬,容易使产品出水。
肠衣好坏的评价是一个系统工程,下面的“质量评价”能较合理地作为劣优评价的依据。
色泽均匀度:对带颜色的肠衣而言,均匀的色泽能给香肠的外观质量争光添彩,使其外观漂亮,能吸引消费者的注意。
肠衣开口性:开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好,则肠衣套管及充填都较费劲,会直接影响到操作工人的工作效率。
规格准确性:指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内,规格不准一方面会造成香肠粗细不均,厚度偏差过大还会造成香肠打弯,及性能下降的现象。
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