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大米陈化表现为米质变脆，金龙鱼大米，米粒起筋，无光泽;糊化和持水力降低，家乐福金龙鱼大米，粘度下肪酸含量上升，米汤溶出物减少;大米蒸煮后硬而不粘，并且扎嘴;有陈味。一般储存一年即有不同程度的陈化。成品粮比原粮更易陈化。大米若水分大、温度高、精度低、糠粉多、虫霉为害，则陈化快，反之则慢，尤其在盛夏梅雨季节陈化较快。吸湿、返潮，大米吸湿能力与加工精度、糠粉含量、碎米总量有关。尤其是糠粉，其吸湿能力强且带较多微生物，容易引起发热、长霉、变味，还阻塞米堆孔隙，使积热不易散发。另外，GuritoP等认为：薄膜袋吸潮率与大米水含量呈负相关，与环境温度成正相关
金龙鱼大米淘米要用凉水淘洗，金龙鱼大米团购，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长，陕西金龙鱼大米，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。简单地说要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
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