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(3)摊布:取老豆腐箱套1只,放置平整后,再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布,使之紧贴箱套内壁,麻辣豆肠,底部要构成4个底角,4只布角应露出在套圈四边外,布的四边贴在箱套四角沿口处。(4) 浇制:为使者豆腐达到一定的老度,必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除,排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块,使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处,再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上,让其自然沥水约1小时。
日照市王记食品有限公司主要经营:豆制品,鸭制品卤制品等产品。旗下拥有俏豆官及解馋坊等**品牌。公司尊崇“踏实、拼搏、责任”的企业精神,并以诚信、共赢、开创经营理念,创造良好的企业环境,以全新的管理模式,完善的技术,周到的服务,卓越的品质为生存根本,我们始终坚持用户至上 用心服务于客户,坚持用自己的服务去打动客户。
豆腐干卤制的工艺要求
加热形式与程度
豆腐干卤制的形式有三种,一种是蒸汽直接加热的卤制方式,第二种是煤火燃气等的燃烧加热,第三种是蒸汽或导热油在夹层中加热的形式。
由于豆腐干坯子的表面没有形成比较坚韧的表皮,卤制的工艺要求是在料汤熬制好后放入坯子,煮开锅后3~5分钟改用文火继续卤制,这种文火的表象是:能够见到料汤的轻微翻滚,豆肠怎么做,漂浮的坯子只是轻微的抖动和移位,卤汤表面没有大的起伏。
普通豆腐干卤制的时间依据产品口味浓重的程度为依据,多口味、口味浓的产品卤制的时间要长一些,清淡口味、以咸味为主的产品卤制时间可短,用第二或第三种加热方式进行卤制的产品,吉林豆肠,操作的时间可掌握在20~30分钟。
在一些地方上有很高**度的卤制豆腐干产品,已经形成了传统的生产方式,其产品卤制和浸泡的时间能够达到两个小时以上。
腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,供应豆肠,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐
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