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最后更新时间: 2023/8/23 1:04:38

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奶油大体上来说分为两种,一种叫做鲜奶油,当然还有一种叫做淡奶油了。这两种奶油应该是有某种联系的,那么它们有什么区别呢?

植物奶油和淡奶油都可以叫做鲜奶油。淡奶油是动物性的,一般在西餐热菜中比较常用,基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类,奶油大虾意粉之类的面食,奶油焗生蚝。鲜奶油是人造的,甜的,是植物鲜奶油,也就是一般蛋糕房的裱花蛋糕表面的,通常他们嘴巴里面说的鲜奶蛋糕,含棕榈油成份,对心脑血管特别不好,不建议使用。一般台湾、日本、欧美等地说的鲜奶油其实是我们说的淡奶油。他们不用植物鲜奶油的。

  淡奶油(即:动物性奶油)是由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品,经过超高温杀菌后,产品保质期可达7个月。淡奶油奶香浓郁,口感柔滑,可用于制作蛋糕等多种甜品。主要品牌有:安佳。雀巢等。

雀巢淡奶油为什么打发半个小时还是液体?雀巢的淡奶油有两种,一种是可以打发的, 另外一种是不可打发专门是烹饪用的,例如用于西式烹饪,但是可以用于做蛋挞液。你买的时候看看包装,上面注明了可不可以打发,另外淡奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发淡奶油之前,需要把淡奶油冷藏12个小时以上。在淡奶油中加入糖,使用电动打蛋器中速打发即可,如果制作蛋糕,当打发到淡奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用了。正确的速度,正确的冷藏以后,淡奶油的打发应该是非常容易的。打发淡奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打发少量淡奶油的时候,如果打发过头,淡奶油会呈现豆腐渣的状态,无法使用。

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如何保存淡奶油: 如果你买的是雀巢淡奶油,未开封前是无需冷藏的,常温25°C左右保存即可。 如果你买的是进口的淡奶油,**是用毛巾包裹一层之后,放在冰箱门的一侧,以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。 2.鲜奶油**打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为**打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。 3.切记,淡奶油是很容易打发过头的,一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。 4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离,如果油水分离了,你可以加入 约2大勺的全脂奶粉,然后用手动打蛋器搅拌一下,可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

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成立时间 2018 主营行业 食品饮料-乳制品
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