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罗望子多糖胶

罗望子多糖胶功效：

★罗望子胶作为增黏稳定剂，罗望子胶属于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时能够与很多水分子水合，表现出黏性。虽然罗望子胶的黏度与一些半乳甘露聚糖如刺槐豆胶和瓜尔胶相比不是很高，但是将糖添加到胶液中就能提高其黏度，随着糖的浓度升高，罗望子多糖胶D-半乳糖，胶液黏度迅速增大，当糖的浓度达40％~50％时，将形成凝胶

★罗望子胶作为冰晶稳定剂，罗望子胶是一种优良的冰晶稳定剂，用作冷冻糕点的稳定剂具有以下特点：不起丝，罗望子多糖胶罗望子胶，无黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果稳定；形成细腻的冰晶；保形性优良；与其它稳定剂的兼容性好，表现在罗望子胶用于冰淇淋制作，充填顺利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰最适宜

罗望子提取物

1、溶解性

罗望子多糖胶在冷水中分散后被加热到85℃以上就会溶解，罗望子多糖胶简介，形成均匀的胶体溶液，胶液的黏度与质量浓度有关。有报道称经羟丙基化的罗望子多糖胶粘度大幅下降，罗望子多糖胶，且具有良好的室温水溶性 。它不溶于大多数的有机溶剂和硫酸铵、硫酸钠等盐溶液。

2、流变性

当罗望子多糖胶溶液的浓度高于0.5%时，其黏度逐渐增加，浓度越高其黏度增加越迅速。当溶胶的浓度超过1%时，溶胶浓度稍微增加一点，就会导致黏度大大增加。当溶胶浓度在3%～4%时，其黏度增加极为迅速。当溶胶浓度超过5%时，溶液不流动。精致的罗望子多糖胶水溶液显示牛顿流体，其水溶液浓度在2%以下时，黏度几乎不随剪切速率的变化而变化，几乎大多数的其他多糖都是非牛顿流体。像精致罗望子多糖胶那种牛顿流体的情况，从瓶之类的容器口均匀向外流出时，具有易流动的优点。