罗望子多糖胶作用|罗望子多糖胶|西安维特生物科技(查看)

罗望子多糖胶

     罗望子多糖胶的分子结构主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖以1:3:4组成的中性聚多糖。除多糖外，罗望子多糖胶，还有少量游离的L-阿拉伯糖。罗望子多糖胶的分子结构中，罗望子多糖胶供应，主链为β-D-1，4-连接的葡萄糖，罗望子多糖胶作用，侧链为α-D-1，6-连接的木糖和β-D-1，2-连接的半乳糖，由此构成了支链极多的多糖类物质[1]  。罗望子胶的相对分子量因测定方法不同相差很大。据报道，用黏度法、渗透法、铜值法和3，5-二小及水杨酸还原法测定的结果分别是523500、546000、556000和115000。

罗望子多糖胶

1、凝胶性

罗望子多糖胶与果胶凝胶形成的模式相同，属于必须在有糖存在下才能形成凝胶的氢键结合法。不同的是相同浓度的罗望子多糖胶与果胶相比，凝胶强度要高得多。罗望子多糖胶凝胶形成时，凝胶强度随煮沸时间的延长而极大地提高。罗望子多糖胶在糖浓度为40%～65%的广范围pH值时都能形成凝胶，它的凝胶具有饱满、富有弹性和析水少的特征。如果用酒精取代糖的话也会形成凝胶，即使20%的高浓度酒精也能够形成凝胶。罗望子多糖胶凝胶经-20℃冷结，非常富有弹性，口感良好。冻结过的凝胶在5℃解冻，强度较冻结前提高。这说明罗望子胶凝胶具有优良的冻结——解冻耐性。