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一般来说,卤菜是大众消费,是老百姓饭桌上常见的菜肴。所以,卤菜店选址尽量贴近潜在消费者,更确切的说贴近消费者的家,贴近消费者产生“吃”的消费活动的场所。很明显,一是贴近菜市场,二是贴近住宅。当然,也不能一概而论,在选址时也要考虑菜品定位,比如以“休闲卤菜”定位的“麻辣鸭脖”等项目要以年轻人居多的大学城和商业街选址,以“传统卤菜”定位,针对老百姓的饭桌菜,就要考虑家庭、居民多的菜市场和小区。另外在谈到选址,正宗卤菜培训,不得不提转让费。虽然转让费是中国零售业十几年来形成的不良循环,川味卤菜培训班,但要做生意又不得不出转让费。转让费转的是“市口”,就是常说的“地段”以及已装修或购置的投入,这时候大家要比较、更要算账。建议多找几家店,了解清楚当地租金和转让费行情,以及此处是否适合自己经营的卤菜项目,再做决定。
做卤菜,diyi锅卤水怎么做.要注意哪些?
卤汁调制
调制卤汁的主要调料是酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等;
主要香料是八角、丁香、桂皮、shannai、小茵香、草果、香叶、花椒等。
调制卤汁前先备一口锅,洗净后加入适量水,放入洁净鸡肉或鸡骨、猪肉猪骨等原料,上火烧煮,烧沸后转用小火,接着加入酱油、盐、糖、黄酒、葱、姜等调料,另把各种香料放入宽松的纱布口袋装好投入汤内熬,煮至鸡酥肉烂,除去卤内杂质,即成卤汁了。
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