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荆州人既然如此注重鱼糕，鱼糕怎么做好吃，当然对鱼糕的口感口味也挑剔。什么样的鱼糕做得**地道呢？荆州人认为是咸淡适中，口感细嫩，色泽雪白，富有韧劲。所谓韧劲，荆州人也有其简单而挑剔的鉴别方法：用筷子从糕片中间夹取，对折不断，鱼糕，糕的口感肯定好。而能做出一手好的鱼糕的局掌师傅(本地专门为农家红白喜事掌厨的师傅)也当然在方圆百里内家喻户晓，婚事旺季时争相聘请，倍受推崇。
从鱼糕制作历史而言，当属中国**早。中国荆州鱼糕历史悠久，**糕的习俗主要在湖北荆州一带流传，本地一般叫花糕。荆州偏南方，和中原北方地区不一样，肉类不以羊肉为主，而是以猪肉为主。所以，鱼糕鱼糕，就自然让鱼肉和猪肉混在一起蒸成糕，想必一定“鲜”了。可能与荆州的独特的地理和文化有关，荆州地区大部分是江汉平原地区，鱼米文化相对发达，素有“鱼米之乡”美称。
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