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包子[中华传统食品] -包子趣闻
一条龙包子南北朝的陈国建都在建康(今江苏南京),末代皇帝陈叔宝,人称“陈后主”。陈后主十岁的时候,十分贪玩, 他嫌呆在宫中闷得慌。有一天穿了一身便服,悄悄地溜了了宫门,跑到了秦淮河边瞎转游。这儿店铺、酒肆、茶楼、布庄、米号……门面挨门面,多得数不清。他挤在人群中,两只眼睛都不够用,觉得比冷清的皇宫好玩多了。走着玩着,他来到一家包子铺门前,才出笼的包子,香味儿扑鼻,馋得他直流口水。他想吃,可又不懂花钱买的规矩,伸手拿起一只刚出笼的包子,张嘴就咬,越吃越觉得包子味道好。吃了一个又一个,撑得个肚皮滚圆,嘴一抹就走。店家看他穿的绸、着的缎,不象寻常人家子弟,也没敢吱声。第三天,陈后主又来拿包子吃。店家忍不住了,说:“小主顾,这铺面本小利微,入不敷出,您来吃包子,一次两次算小的请客,天天来吃,实在消受不起。瞧您穿戴是大户人家,不在乎几个小钱,厂家批发双效泡打粉,还是请留个帐头,日后也好侍候。”陈后主瞪着眼,听他说吃东西还要给钱,觉得奇怪。他哪里遇到过这种事呢?不过要留名儿,他倒听懂了,心想:我的名儿谁敢叫!于是随口就说:“朕是一条龙。”店家听不明白,递过笔。陈后主抓起笔,歪歪扭扭地写了“一条龙”三个字。
不久,人们都传说那叫“一条龙”的小孩,就是小皇帝陈后主。达官贵人象潮水一般地起来吃包子,生意顿时兴旺起来。包子铺门口,皇帝站过的,人们就叫它“龙门”,这一条街被叫做“龙门街”,“一条龙”三个字也被装裱上了中堂。以后,陈后主执了政,觉得小时候的事有失体面,便以“造遥惑众,欺君罔上”的罪名查封了这家店铺。之后,“一条龙”的包子却愈加出了名,一直流传到今天。
山东五丰教您在家做凉皮
凉皮材料:高筋粉 350克、清水 200毫升、盐 1克、五丰无铝泡打粉 1克。
(没有高筋粉,杨浦厂家,普通面粉也可以,不过就是最后出来的面筋质量可能不太好。)
拌料材料:油泼料、香油蒜泥、陈醋、生抽、
花生碎、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽
1、把高筋粉 350克、清水 200毫升、盐 1克。
混和均匀,揉成光滑的面团,醒30分钟左右
2、洗面筋。
把面放在一个较大的盆子里,倒一大杯水在盆里,能末过面团就好,
双手就在盆里把面揉啊揉。。洗啊洗。。洗啊洗。。揉啊揉。。
当盆子的水已经非常稠的时候,就接着过滤网把面糊倒入另一个稍大的容器中,
(用滤网把洗出来的小面疙滤出来,这样最后的面浆才光滑)
然后加清水,重复以上动作,直到盆中的水不再浑浊,就算是洗完了。
最后洗出来的面筋那是相当的有弹性。
3、洗出来的面筋,加泡打粉,和面筋抓均匀,然后上蒸笼,
大火蒸15-18分钟,凉后切小丁,备用。
4、洗好的面糊水,厂家批发无铝泡打粉,静止4-5小时以上,使面糊沉淀。
沉淀完成后,把上面的清水倒掉,面糊越稠越好,厂家批发泡打粉,越稠,凉皮就越筋道
5、锅里放清水,烧开。把面糊均匀的倒在小盘子里,每次放适量的面浆,
不要放很多,薄饼一样厚度就可以了。入锅,蒸大概2分钟。
在一个大点盆里放大半盆水或者跟我一样直接在水池里放半池水,
让盘子飘在水面上,盘子凉透再会把凉皮揭下来。
6、就这样一张一张的做,
注意每张做好的皮在往一起放的时候一定刷薄薄的一层油。
这样等你吃的时候就不会全粘在一起了。全做好了。
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