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最后更新时间: 2022/1/30 3:06:37

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酱油曲精

酱油曲精 酱油曲精以CICC2339(沪酿3.042)米曲霉菌株为主,外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种,通过纯种培养、复配精制而成。

 产品配方:麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),ACCC30467(沪酿336-2),ACCC30368(AS3.350)等。 

产品用途:酱油原料制曲。豆瓣酱的发酵。

 接 种 量:万分之三至五,按混合干料计。 使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中。 温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃。(夏低冬高) 制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时) 

保存方法:25℃以下阴凉干燥保存。(建议冰箱保存) 制曲过程 制曲时间 品温控制 注解 孢子发芽期 4-6小时 30-34℃(夏低冬高) 切勿低于28℃或高于38℃ 菌丝发芽期 8-12小时 30-35℃ 料发白间歇通风一次翻曲 菌丝生长旺盛期 12-17小时 32-38℃ 连续通风料全白二次翻曲 产酶期 18-28小时 28-34℃ 24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲(注:仍然通风否则温度不正常)

 注意事项:(1)本曲精为复合菌种,在生产前期比单一的生长速度可能有所慢,属于正常现象,不会影响正常生产。 (2)复合菌种对成曲水分要求较高。一般熟料水分不低于50-52%,否则会影响到后期酶系的生成。


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