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最后更新时间: 2022/1/30 2:57:08

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酱品曲精

酱品曲精酱品曲精以多种曲种复配精制而成,广泛用于面酱等发酵。

产品特点:提升糖化活力,缓解酱品的发黑及分层问题,改善酱品体态。

产品配方: 麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),ACCC30467(沪酿336-2),ACCC30368(AS3.350)等。 

产品用途:面酱发酵前制曲。 参考接种量:万分之三至五,按混合干料计。 使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入熟料中。 

接种温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃。

 制曲时间要求:28-36小时。制曲过程 制曲时间 品温控制 注解孢子发芽期 4-6小时 30-34℃(夏低冬高) 切勿低于28℃或高于38℃菌丝发芽期 8-12小时 30-35℃ 料发白间歇通风一次翻曲菌丝生长旺盛期 12-18小时 35-36℃ 连续通风料全白二次翻曲(可省略)产酶期 18-36小时 28-30℃ 微黄色出曲(注:仍然通风否则温度不正常)


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