河南安阳鸡蛋灌饼技术指导培训基地
鸡蛋灌饼做法六
主料:面粉250克,鸡蛋5个,
辅料:热水100克,凉水50克(根据面粉吸水量调整),葱花,盐,油,
做法步骤
1.面粉中加入热水搅拌;
2. 加入凉水和成比较软而光滑的面团;
3. 盖上湿布醒30分钟;
4. 揉和面团分成5个大小等量的剂子;
5. 取一个剂子压扁;
6. 擀成牛舌状。
7. 在面片上刷一层薄油;
8. 沿着长条的方向对折一下;
9. 卷起。
10. 竖起来,**外围收口捏在面团下面,
11. 压扁,
12. 擀成薄饼状。
13. 电饼铛或平底锅放油烧热,放入面饼;
14. 待一面微微焦黄后翻面;
15. 在饼皮上用筷子戳一个小口;
16. 一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀;
17. 倒入饼口中;
18. 待蛋液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可。
1.做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法
2.做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),**关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3.和发面饼不同的是,烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味添加辣酱,甜面酱,咸菜,生菜
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