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老年人由于蛋白质分解代谢大于合成代谢,容易出现蛋白质的负平衡 德国进口乳清蛋白80,加上老年人的日常饮食中,蛋白质摄取量通常偏低 乳清蛋白80保质期,而且消化吸收和利用率降低,更易加重这种负平衡,这对维持老年人的肌力、免疫力等都十分不利,所以提倡补充易于消化吸收和利用的优质蛋白质。而乳清蛋白恰是一类营养价值高、易于消化吸收的优质蛋白质。另外,乳清蛋白中富含免疫球蛋白、乳球蛋白等成分,能提高老年人的免疫力,增强体质。乳清蛋白还是良好的钙质来源,有的乳清蛋白制品中,每100克可提供500~800毫克的钙质,有助于维护老年人的骨骼健康,降低骨骼矿物质流失和骨折的风险。
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乳清蛋白在形成泡沫时具有表面活性作用。乳清蛋白的掼打性能作为鸡蛋清的有效代用品,特别是低脂肪乳清浓缩蛋白,具有比卵清蛋白更高的泡沫膨胀性能,使起泡时间延长,这种起泡性能在冷冻甜食、蛋糕、奶糖和蛋白甜饼等食品的应用中非常重要。
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